Zeeduivel met saffraansaus

Ingrediënten
750 g zeeduivel
zout
bloem
75 g boter

Saus:
saffraan
0,5 dl witte wijn
1 dl droge witte Vermouth
3 dl visfond
2 dl room
75 koude boter
zout, versgemalen peper

Bereiding
Week de saffraan ca 10 min. in 1 el witte wijn.
Kook de geweekte saffraan, witte wijn, Vermouth en de visfond in tot een licht stroperige massa. Voeg 2 dl room toe en kook opnieuw in tot 1/3. Sla 75 g klontjes koude boter door de saus (monteren) en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Wentel mootjes zeeduivel met zout en peper door de bloem. Bak ze mooi bruin en serveer met de saus eromheen.
Met zeekraal, worteltjes/peultjes, krielen.