|
Ingrediënten voor 4 personen (als
hoofdgerecht)
400 gram kalfsfricandeau, aan een stuk
(of een rollade van 400 gram kalkoenfilet)
olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
2,5 dl kippenbouillon (van een bouillonblokje)
2,5 dl droge witte wijn
tijm, laurier, rozemarijn
2 blikjes ansjovisfilets
1 blikje tonijn op olie a 185 gram
2 el kappertjes
mayonaise naar smaak
citroensap
peterselie
|
Bereidingswijze
Bestrooi de kalfsfricandeau met peper en
zout. Braad deze in de olijfolie rondom bruin in 5-10 minuten. Haal het
vlees uit de pan.
Snipper de ui en de knoflook, bak dit even aan in hetzelfde bakvet, laat het
niet kleuren.
Doe dan het vlees er weer bij, doe de kippenbouillon, de witte wijn, wat
tijm, laurier en rozemarijn en een blikje ansjovisfilets (laat deze eerst
uitlekken) erbij en laat dit ongeveer 40 minuten sudderen.
Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen.
Maak de tonijnmayonaise van 1 blikje tonijn (uitgelekt). Spoel de
ansjovisfilets af en doe deze bij de tonijn in de kom. Voeg 1 eetlepel
kappertjes, wat peterselie en mayonaise naar smaak toe en pureer dit tot een
gladde massa. Breng het op smaak met wat citroensap zout en versgemalen
zwarte peper.
Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast, saus moet goed koud zijn voor je
deze opdient.
Snijd het koude vlees in dunne plakken en leg ze dakpansgewijs op een grote
platte schaal. Giet de saus erover en garneer met wat kappertjes.
Serveertips
Gemengde groene salade en knapperig
stokbrood. |
