 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Vispastei
| Ingrediënten 600 g korstdeeg 500 g kabeljauwfilet 1 theelepel zout 5 peperkorrels 1/2 ui 1 worteltje peterselie 1/2 theelepel tijm 100 garnalen 40 g boter 40 g bloem 1 dl room 2 eetlepels Parmezaanse kaas 1 teentje knoflook tomatenpuree 3 eidooiers krulpeterselie |
Bereiding Maak een court bouillon van 1/2 liter water, zout, peperkorrels, ui, wortel, peterselie en tijm. Laat een half uur trekken en pocheer de visfilets erin. Bouillon zeven. Maak een roux met boter, bloem en 2 dl bouillon. Voeg slagroom, T-puree, Parmezaanse kaas en knoflook toe. Laat afkoelen, roer de eidooers er 1 voor 1 door. Meng de garnalen door de saus. Opbouw pastei: deeglap, helft van de saus, grootste deel visfilets, rest saus, rest visfilets. Deegdeksel plakken met eiwit, gat in het midden, schoorsteen erop; strijk met ei. Oven 200-220°C, 45 minuten. |