Vispastei

  Ingrediënten
600 g korstdeeg
500 g kabeljauwfilet
1 theelepel zout
5 peperkorrels
1/2 ui
1 worteltje
peterselie
1/2 theelepel tijm
100 garnalen
40 g boter
40 g bloem
1 dl room
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
tomatenpuree
3 eidooiers
krulpeterselie		 Bereiding
Maak een court bouillon van 1/2 liter water, zout, peperkorrels, ui, wortel, peterselie en tijm. Laat een half uur trekken en pocheer de visfilets erin. Bouillon zeven.

Maak een roux met boter, bloem en 2 dl bouillon. Voeg slagroom, T-puree, Parmezaanse kaas en knoflook toe. Laat afkoelen, roer de eidooers er 1 voor 1 door. Meng de garnalen door de saus.

Opbouw pastei: deeglap, helft van de saus, grootste deel visfilets, rest saus, rest visfilets. Deegdeksel plakken met eiwit, gat in het midden, schoorsteen erop; strijk met ei.
Oven 200-220°C, 45 minuten.