 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Vis in zoutkorst
| Ingrediënten 1 hele vis (bijv. grote zalmforel, zeebaars, dorade) 1 kg grof zeezout 350 g bloem 6 eiwitten Basilicumsaus: 3 el basilicum, gehakt 20 g boter 1 sjalotje, fijngehakt 2 dl witte wijn 2 dl visbouillon 1/4 l slagroom zout, peper |
Bereiding Vis schoonmaken, dwz vinnen en schubben eraf. Vel eraan laten. Oven voorwerwarmen op 250°C. Zeezout, bloem en eiwitten kneden tot deeg. Deeg uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen. Vis in midden van oven ca 30 min. laten bakken. Dan ca 15 min. rusten. Korst stukhakken (aan tafel). Serveren met groene kruidensaus of basilicumsaus. Basilicumsaus: Bak het sjalotje glazig in de boter. Schenk de wijn en de visbouillon erbij, roer en laat inkoken tot de helft. Voeg de slagroom toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Meng de basilicum pas door de saus vlak voor het opdienen. |