Runder estouffade du chef

Hoi Petra,

Nou vooruit dan! Ik geef het eigenlijk nooit prijs maar in dit geval maak ik een uitzondering om mijn zelf ontwikkelde recept prijs te geven.
Nu de dagen ook bij jullie wat korten zijn/worden is dit een heerlijke maaltijd. Het kost wel wat tijd om het maken maar dan heb je ook wat.
Onze kinderen noemen het pa’s geheim.
Als ik aankondig dat ik het weer ga maken springen ze allemaal in de auto om zo snel mogelijk “thuis” te zijn.

Peter van Mechelen

 

 

 

 

 Ingrediënten per persoon:
2 kg runderstoofvlees in stukken
Olie en ca. 0,5 ltr. smakelijke olijfolie om in te bakken
2 wortels, fijngehakt
1 grote ui grof gesneden
2 el bloem
2 el tomatenpuree
7,5 dl witte droge wijn
1 liter runderbouillon gemaakt van 3 (grote) blokjes maggi runderbouillon
3 tomaten liefst zonder zaden in stukjes
3 à 4 tenen knoflook, fijngehakt
6 à 8 takjes verse tijm
6 à 8 blaadjes laurier
2 eetlepels fijngehakte peterselie
200 gr champignons in plakjes
425 gr tomatenblokjes uit blik
200 gr spek of spekblokjes
zeezout
vers gemalen zwarte peper		 Bereiding:
1 Verwarm de oven op 180 gr C. Kruid het vlees met zout en peper. Verhit 2cm olijfolie in een ovenvaste braadslede. Braad het vlees in porties rondom bruin.
Neem het vlees uit de braadslede. Voeg ui en wortel toe en bak de ui goudbruin. Zet het vuur lager, strooi de bloem erover en bak nog 2 min. onder voortdurend roeren.
Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm nog 1 minuut.
Voeg de wijn toe en roer tot een egaal mengsel. Breng het mengsel aan de kook en laat het 3-4 minuten sudderen.
Roer de bouillon, tomaten, knoflook, tijm en laurier erdoor. Doe het vlees terug in de braadslee en breng het aan de kook. Doe de inhoud van de braadslede over in een stoofpan en zet deze afgedekt minimaal 2 uur in de oven tot het vlees gaar is. 

2 Verhit wat olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur 3-4 min. tot al het vocht verdampt is. Bestrooi ze met zeezout en vers gemalen peper en haal ze uit de olie. Veeg de pan schoon, verhit een beetje olie en voeg de tomaten uit blik toe. Laat het doorkoken totdat het is ingedikt en het vocht is verdampt. Breng het spek in een pan water aan de kook, laat het uitlekken, spoel het af onder de koude kraan en dep het droog. Bak het spek in wat olie goudbruin, laat het uitlekken op wat keukenpapier. 

3 Prik met een vork in het vlees om te controleren of het gaar is. Neem het vlees uit de braadslede, zeef het braadvocht en bewaar het. Doe het vlees en het braadvocht samen met de champignons, tomaten en het spek in de pan. Breng het geheel aan de kook. Voeg wat zout en peper toe en bestrooi met de peterselie. 

Serveer met rijst en boontjes, aardappelkroketten of met oerbrood.

4-6 personen