Roodbaars uit de oven

Ingrediënten
800 g roodbaarsfilet met vel
8 tomaten, geschild en zonder zaad
1 grote ui, in ringen
1 kleine prei, in ringen
2 teentjes knoflook
3 takjes tijm
1/2 dl citroensap
1,5 dl pernod
2 dl olijfolie
3 venkelknollen

Bereiding
Snijd de venkel in kleine stukjes. Bak in olijfolie, voeg tijm en 1 dl pernod toe en stoof beetgaar. Verdeel over de bodem van een ovenschaal.
Roodbaars aan de velkant een paar keer insnijden. Wrijf in met zout, peper en knoflook en leg de vis op de venkel.
Hak de tomaten fijn en verdeel over de vis met de ui, prei en tijm. Citroensap en pernod erover. Dek af met alufolie en zet 20 min. in oven van 200°C. Haal de folie eraf en bak nog 10 min.
Serveer met aardappelpuree.