 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Pickled fish
Deze vis kan in de koelkast een maand goed
blijven.
| Bereidingstijd 45
min. Kooktijd 40 min. Intrektijd 2-3 dagen Oventemperatuur 165ºC (eventueel om de gebakken vis nog te garen) Ingrediënten: 2 kg witte vis zout en peper zonnebloemolie 16 el suiker (1 kopje) 3 eetlepels medium sterke curry 1 eetlepel curcumma of poeder om de gele kleur te verkrijgen ½ theelepel cayennepeper 750 ml azijn 500 ml water 8 uien, gepeld en in ringen gesneden van 5 mm dikte 8 limoenblaadjes (of geraspte schil van limoenen) 1 eetlepel old spice (pimento) of in het chinees lontai (het lijken gedroogde bessen) 2 à 3 eetlepels bloem
|
Bereiding: Maak de vis schoon en verwijder als het kan de huid van de vis. Snijd de vis in moten of stukken van ongeveer 4x6 cm. Leg de stukken in een diepe olie schaal of pan. Doe zout en peper over de vis en sprenkel olie over de vis. Deze het liefst een halve dag in laten trekken. Bak de vis ongeveer 3-5 min. Vermeng in een schaal de suiker, curry, 4 theelepels zout, cayennepeper, azijn, water en de uienringen plus de rest van de ingrediënten en kook deze 10 minuten. De uienringen mogen niet te zacht worden zij behoren een byte te hebben. Net voordat je de pan van het vuur neemt, voeg je de bloem toe die je hebt aangelengd met koud water. Roer deze tot een papje. Al roerende weer aan de kook brengen en op een klein vuur 5 min. laten koken. Leg de vis onderin en bak en bedek iedere laag met de hete kerriesaus. Herhaal deze procedure tot de vis en saus op zijn. Steek de citroenblaadjes in de schotel. Laat het geheel afkoelen en plaats de vis in de koeling. De vis is het lekkerst na ongeveer 2-3 dagen. Dan zijn alle kruiden er goed in getrokken. In de tussentijd de bak met de vis soms omdraaien zodat de saus zich kan vermengen.
In Zuid-Afrika wordt dit koud gegeten met
salade en of brood om in de saus te dippen. |