 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Parfait
|
Parfait is ijs
op basis van suikerstroop en niet van melk zodat het zonder de ijsmachine
gemaakt kan worden. Suikerstroop zorgt ervoor dat er geen
kristallisatieproces plaatsvindt tijdens het bevriezen, waardoor het niet
tussentijds geroerd hoeft te worden. Dit is het basisrecept, je kunt er zelf
nog smaakmakers aan toevoegen zoals chocolade, koffie, vruchtenpuree,
kaneel, stemgember, etc.
|
Ingrediënten: 115 g witte basterdsuiker 1,2 dl water 3 eidooiers 3 dl slagroom of crème fraiche |
Bereiding: Bereid suikerstroop met de suiker en het water. Verhit dit tot het zachte-bal-stadium. Klop in de tussentijd de eierdooiers romig in een hittebestendige schaal en zet een pannetje met een klein laagje water op het vuur. Giet de suikerstroop direct bij de eierdooiers en blijf goed kloppen. Verwarm het mengsel au bain marie op het pannetje met water. Goed blijven kloppen totdat het mengsel romig is. Haal de pan van het vuur en blijf het kloppen tot het wat afgekoeld is tot het met een garde een spoor trekt als je die optilt. Voeg nu de smaakmakers toe. Klop de room half stijf (als dat nodig is) en schep het door het afgekoelde mengsel. Ongeveer 4 uur op laten stijven in de koelkast. |