Ossobuco alla milanese con gremolata

Ingrediënten mirepoix
1/2 kop kleingesneden spek
2 worteltjes, fijngesneden
2 el gehakte bleekselderij
2 uien, fijngesneden
1 mespunt tijm
1 laurierblad
4 peterseliestelen, gehakt
1 el olijfolie

Ingrediënten voor het vlees
4 schijven kalfsschenkel 6 cm dik
zout en peper
1/2 kop bloem
3 el olijfolie
3 el boter
1/2 kop droge witte wijn
4 vleestomaten, geschild, kleingesneden
1 kop bouillon
1 sherryglas marsala

Ingrediënten gremolata
2 teentes knoflook, fijngehakt
1 el gehakte peterselie
1 tl fijngehakte citroenschil
1 tl fijngehakte sinaasappelschil
4 ansjovisfilets

Bereiding
Fruit de ingrediënten voor de mirepoix in een casserol.
Kruid de schenkels aan beide zijden met zout en peper en haal ze door de bloem. Bak ze bruin in olijfolie en boter en doe ze daarna over in de casserol. Voeg witte wijn toe en kook zachtjes tot het vocht voor 1/4 is ingedampt. Doe dan de tomaten en de bouillon erbij en laat met deksel op de kasserol zachtjes 5 kwartier sudderen.
Haal de schenkels uit de kasserol, pureer de groentesaus, marsala erbij en laat even inkoken.
Giet de saus over de schenkels, meng de ingrediënten voor de gremolata en strooi deze eroverheen. Serveren met tagliatelle met rode ui en noten en courgettesalade.