 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Moqueca de
peixe e camarao
(Hot-potgerecht uit Bahia
Salvador)
 |
Ingrediënten: 4 filets van stevige vis Kleine garnalen, gepeld Grote garnalen Zout en versgemalen zwarte peper 2 grote uien 2 tenen knoflook 1/2 rode peper 1/2 gele peper 2 el olijfolie 5 rijpe tomaten, waarvan 4 geschild en zonder pit en 1 in dunne schijfjes (voor de garnering) 200 ml kokosmelk Ramo de salsinha ou coentro 2 el dendê-olie (of arachideolie) Voor de pirão: Maniocmeel Visbouillon NOOT: In Salvador hadden ze er ook nog krabvlees doorheen gedaan. Heerlijk! |
Bereiding: Wrijf de vis en de garnalen in met zout en versgemalen peper. Snijd de uien in ringen, snipper de knoflook en snijd de pepertjes in kleine ringetjes (zaadlijsten verwijderen). Schil de tomaten, zaadjes eruit en snij in stukjes. Verhit olie in een pan, bak de uien glazig(houd een beetje achter voor de garnering, zie onder), bak de knoflook en tomaten 1 minuut mee, voeg de pepertjes toe, beetje zout en peper en bak nog 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe, zet het vuur laag en leg de vis in de pan. Laat 5 minuten sudderen met een deksel op de pan. Druppel de dendê-olie over de stukken vis. Leg de schijfjes tomaat en nog wat uiringen op de vis. Laat nog 5 minuten stoven op een laag vuur. Serveer met rijst en pirão (cassavepuree). |