|
Ingrediënten
600 g zeeduivel
zout
bloem
75 g boter
saus:
saffraan
0,5 dl witte wijn
1 dl witte vermouth
3 dl visfond
2 dl room
75 g koude boter
zout en peper
|
Bereiding
Week de saffraan in witte wijn.
Doe de saffraan in een sauspan, witte wijn, vermouth en visfond en breng aan
de kook. Laat inkoken tot licht stroperig. Voeg de room toe en laat opnieuw
inkoken tot 1/3. Sla 75 g klontjes koude boter door de saus en breng op smaak
met zout en peper.
Zeeduivel in plakjes snijden, zouten en door de bloem halen. 5 min. bakken.
|
