Krabkoekjes

Crab cakes
(Krabkoekjes Chesapeake Bay; 6x voorgerecht of 24 borrelhapjes)

Ingrediënten
450 g krabvlees
1 ui, gesnipperd
1/2 rode paprika, in stukjes
wit broodkruim (4-6 sneetjes)
5 el mayonaise
3 el mascarpone of andere verse kaas
1 tl mosterd
1 ei, losgeklopt
1/2 tl dragon
cayennepeper
zout
2 el olie
citroenpartjes of -schijfjes

Bereiding
Krabvlees, ui, paprika en broodkruim van 1 sneetje brood mengen.
Mayonaise, verse kaas, mosterd, ei, dragon, cayennepeper en zout in andere kom mengen. Door krabmengsel doen. Afdekken en 30 min. laten afkoelen.
Rest broodkruim dient voor paneren. Schep lepels krabmengsels op het broodkruim zodat het ermee bedekt wordt.
Verhit olie in een koekenpan. Leg de krabkoekjes voorzichtig in de pan en bak goudbruin. Als de olie bruin wordt, pan schoonmaken en nieuwe olie nemen.
Serveer met partjes of schijfjes citroen.