Kippenleverpaté

Ingrediënten
8 kippenlevers
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 winterpeen, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
60 g peterselie
30 g boter
5 el olijfolie
1,25 dl droge witte wijn
zout en zwarte peper
sap van 1 citroen
1 el kappertjes
1 tl ansjovispasta
1,25 dl vleesbouillon
12 sneden ciabatta of stokbrood

Bereiding
Maak de kippenlevers schoon.
Verhit 15 g boter en 1 el olijfolie en laat ui, wortel en bleekselderij hierin zachtjes fruiten. Voeg de kippenlevers toe en laat kort aanbakken. Giet de helft van de wijn erbij en laat koken tot die verdampt is. Laat 15 min. sudderen met deksel op de pan. Roer de helft van de peterseie en de knoflook erdoor met het citroensap.
Maal de kippenlevers met 1 tl kappertjes fijn tot puree. Roer ansjovispasta erdoor, doe terug in de pan met 15 g boter en laat 15 min. sudderen. Roer geleidelijk vleesbouillon en rest wijn erdoor.
Kwast de sneetjes brood in met olijfolie, rooster goudbruin, besmeer met de kippenleverpasta, garneer met kappertjes en peterselie en serveer.