Groene rundvleescurry
(keng kiau wan nua, uit Bangkok)

Ingrediënten 500 g rosbief 1/2 tl zout 1/2 rode en 1/2 groene peper 4 aubergines (200 g) 50 g basilicum 1 blikje kokosmelk (4 dl) 2 el groene currypasta 4 el vissaus 3 el bruine suiker

Bereiding Vlees in reepjes snijden van 1x4 cm. Zout erdoor. Pepers in reepjes. Snijd de aubergines in blokjes van 2x2 cm. Schep 4 el van de dikke kokosroom bovenop de kokosmelk en breng dit aan de kook. Roer de currypasta erdoor. Voeg de resterende kokosmelk toe plus de vleesreepjes. Vul het blikje voor 1/4 met water en voeg ook dit toe. Laat ca 3 min. koken op matig vuur. Voeg de aubergineblokjes plus de peper, vissaus en suiker toe aan de curry. Laat nog 2 min. koken. Roer de basilicumblaadjes erdoor en serveer onmiddellijk.

6 personen
190 kcal p.p.
Thaïs