Groene rundvleescurry (Thaïs)

Ingrediënten
500 g rosbief
1/2 tl zout
1/2 rode en 1/2 groene peper
4 aubergines (200 g)
50 g basilicum
1 blikje kokosmelk (4 dl)
2 el groene currypasta
4 el vissaus
3 el bruine suiker

Bereiding
Vlees in reepjes snijden van 1x4 cm. Zout erdoor. Pepers in reepjes.
Snijd de aubergines in blokjes van 2x2 cm.
Schep 4 el van de dikke kokosroom bovenop de kokosmelk en breng dit aan de kook. Roer de currypasta erdoor. Voeg de resterende kokosmelk toe plus de vleesreepjes. Vul het blikje voor 1/4 met water en voeg ook dit toe. Laat ca 3 min. koken op matig vuur.
Voeg de aubergineblokjes plus de peper, vissaus en suiker toe aan de curry. Laat nog 2 min. koken. Roer de basilicumblaadjes erdoor en serveer onmiddellijk.