Gevulde inktvis in eigen inkt; Baskenland

Gevulde inktvis in eigen inkt; Baskisch
(calamares rellenos en su tinta)

Ingrediënten
24 baby-inktvisjes
3 uien
2 kleine tomaten
1 groene peper
4 teentjes knoflook
1 el peterselie, fijngehakt
olijfolie en zout

Bereiding
Inktvis schoonmaken, inktbuidels bewaren in zeef. Inktvis afspoelen en afdrogen, staartstukken heel laten maar tentakels en vinnen fijnsnijden.
Hak de uien, knoflook en peterselie en voeg toe aan de fijngesneden inktvisdelen. Bak snel in een beetje olijfolie. Laat afkoelen.

Vul de inktvislijfjes met het mengsel; niet te vol, want de inktvis krimpt tijdens het bakken. Randen samendrukken en steek er een cocktailprikker door.
Olijfolie verhitten en de knoflook, tomaten, groene peper en peterselie zachtjes bakken. Inktvissen erbij en bak op hoog vuur 1 min. Doe de inkt erbij, peper en zout en laat nog even sudderen tot ze een beetje bruin zijn.
Groentemengsel pureren. Met de inktvis serveren met witte rijst.