Gevulde inktvis in eigen inkt
(calamares rellenos en su tinta)

Ingrediënten
8 verse inktvisjes met inktbuidels
1 dl olijfolie
4 uien, fijngehakt
1 el peterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
snufje nootmuskaat
zout en zwarte peper
broodkruim van 8-10 sneetjes witbrood
1 dl koud water
1 el bloem
 Bereiding
Inktvis schoonmaken, inktbuidels bewaren in zeef. Inktvis afspoelen en afdrogen, staartstukken heel laten maar tentakels en vinnen fijnsnijden.
Voor de vulling de fijngehakte inktvisdelen 1-2 min. bakken in olijfolie. Helft van de uien en de knoflook, de peterselie, nootmuskaat, zout en peper erbij doen en 5 min. zachtjes laten bakken tot de uien glazig zijn. Broodkruim erbij en vocht al roerende laten verdampen.
Staartstukken losjes vullen met dit mengsel tot 1 cm onder de opening. Randen samendrukken en steek er een cocktailprikker door.
Rest van de olie verhitten, inktvis erin met rest uien en knoflook en wat zout. Bak op hoog vuur 1 min. en laat nog 10 min. sudderen.
Inktbuidels plus water fijnwrijven in de zeef. Bloem erdoor en klop met garde tot een gladde massa. Giet bij de sudderende inktvis en laat nog 10 min. pruttelen.
Laat van het vuur af nog 5 min. rusten, eventueel op smaak maken met zout en peper en serveren met rijst.

4 personen
Spaans
Mediterraan overig