Courgettekoek

Ingrediënten:
1 courgette
1 ei
1 ui (fijn gesneden)
3 eetl. bloem
1 eetl kerrie
peper en zout
tomatenketchup 1 of 2 eetl.
1 theel. gemberpoeder

 

Bereiding:
In Portugal en Spanje kan de schil van de courgette te dik zijn en daardoor wat bitter smaken. Haal dan de schil er met repen af, maar laat wel dunne stukken zitten i.v.m. de kleur. Als je de koek later op je bord open snijdt is hij van binnen mooi van kleur. Ook niet onbelangrijk. 

De courgette raspen en laten uitlekken (het gaat sneller als je het vocht eruit drukt).
Ui fijn snijden en erbij doen.
Ei toevoegen; je kunt ook alleen de dooier erdoor doen en later de koeken door het opgeklopte eiwit halen om daarna te bakken.
Alle ingrediënten toevoegen, behalve de bloem. Goed door elkaar kneden en de bloem toevoegen, eventueel iets meer bloem toevoegen.
Olie in de pan heet laten worden en met een eetlepel de koek vormen en in de pan laten bakken en omdraaien,. Langzaam bakken zodat de koek van binnen gaar kan worden.
Tip: smakelijk met gebakken aardappels en salade.

Coby Lelijveld, Drifter