Cassoulet

Ingrediënten
750 g witte bonen (2 uur geweekt)
250 g ontbijtspek
250 g vers spek
1 winterpeen
1 ui
1 kruidnagel
bosje peterselie + takje tijm
1 laurierblad
3 teentjes knoflook

800 g varkensrug
4 stukken ganzenconfit
1 knoflookworst, rauw, 200 g
4 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook
1 groot blik tomatenpuree
2 el paneermeel

Bereiding
1. Laat de bonen 2 uur weken. Afgieten en met 4 l water met het verse spek aan de kook brengen. Afschuimen, nog 5 min. laten doorkoken, laten uitlekken.
2. Bonen terugdoen in de pan met 2 l koud water, 10 g zout en pakketje van het ontbijtspek met winterpeen, ui met kruidnagel en kruidenboeket. Op zacht vuur laten sudderen zodat bonen gaar worden.
3. Varkensrug bakken, begieten met ganzenvet, kruid met zout en peper. Als hij bruin is, uit de pan nemen. In het bakvet de 4 fijngehakte uien lichtbruin laten worden. Dan 3 geplette knoflooktenen toevoegen, tomatenpuree en 1 dl kookvocht van de bonen. Laat 5 min. sudderen.
4. Als de bonen bijna gaar zijn, wortel, ui en kruidenboeket eruit halen. Laat zo veel vocht in de pan dat bonen net onder staan en voeg varkensrug, worst, ganzeconfit en ui erbij. Laat 1 uur sudderen met deksel op de pan.
5. Haal al het vlees uit de pan. Snijd in plakken en stukken. Maak bonen op smaak met peper en zout.
Leg in een kom ee laag bonen en stoofvocht, verdeel het vlees hierover en ga zo door laag om laag. Bestrooi met paneermeel en begiet met gesmolten ganzenvet. Stoof 2 uur in lauwe oven. Haal 15 min. voor opdienen het deksel eraf zodat de cassoulet een mooi bruin korstje krijgt.