|
|
|
|
|
|
|
|
Caldeirada
(Galicische vispan)
| Ingrediënten: 1 kg aardappelen, geschild en in dikke plakken zout 1 ui, grof gesneden 1 laurierblad 1 kg visfilet (heek/merluza, zeeduivel, tarbot, zaagbaars, rog) peper Knoflooksaus (ajada): 8 tenen knoflook 6 el olijfolie 1/2 tl zoete paprikapoeder mespunt scherpe paprikapoeder |
Bereiding: Kook de aardappelen, de ui en het laurierblad 20 min. in 1,5 l water met zout. Was de vis en snijd in kleine stukken. Leg de stukken vis op de aardappelen, bestrooi ze met peper en zout en houd ze in een gesloten pan ongeveer 10 min. tegen de kook aan tot ze gaar zijn. Giet het water af maar bewaar 2,5 dl. Verwijder het laurierblad. Bak voor de ajada de hele tenen knoflook bruin in olijfolie. Haal ze uit de olie. Neem de pan van het vuur en voeg 2 dl van het visnat en de paprikapoeder toe en roer goed. Laat de saus 10 min. sudderen en giet hem dan over de vis en de aardappelen. |