 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Brood
| Ingrediėnten 1 kg bloem 2 theelepels zout evt. 30 g suiker 6-7 dl melk of water 15 g gedroogde gist (2 zakjes) Zie ook: Olijfoliebrood. In de snelkookpan 15 min. op hoog vuur maar met het drukventiel open zodat stoom kan ontsnappen; dan 15 min. op zacht vuur; tenslotte met deksel eraf nog een halfuurtje (of korter?) zachtjes laten bakken. |
Bereiding Gist laten weken in lauw water. Zout door bloem mengen. Melk of water lauwwarm maken, gist toevoegen, door bloem kneden. Hoe beter je kneedt, hoe mooier het brood. Deeg ook platslaan op aanrecht, dat maakt het deeg soepel en het brood mals. Deegbol in kom afdekken met vochtige doek, op lauwwarme plaats 30 min. laten rijzen. Deeg platslaan en opvouwen; twee stukken maken en oppunten, platslaan en in een punt oprllen. Na ca 20 min. de punten platslaan tot vierkante lap, de punten naar binnen vouwen en het deeg oprollen, omgevouwen kant aan onderzijde (goed aandrukken). In ingevette broodvorm, ca 1-1,5 uur narijzen. Volume moet minimaal verdubbeld zijn = deeg boven de rand van de vorm. In 35 minuten gaar en bruin bakken op 240°C voor wit brood en op 220°C voor bruin. Kort voor uitovenen bovenkant strijken met water (glanzende korst). Uit de oven direct op rooster keren anders wordt de korst slap. |