Bouillabaisse met rouille

Ingrediënten
1 l visbouillon
1500 g stevige vis
2 handenvol mosselen en garnalen
1 ui
3 teentjes knoflook
2 aardappels
1 winterpeen
1 prei
1 venkel
3 tomaten
1 dl droge witte wijn
olijfolie

Rouille
1 rode paprika
6 teentjes knoflook
200 g mayonaise
1 el zwarte olijven
3 ansjovisfilets
1 tl tomatenpuree
 Bereiding rouille
Paprika blancheren. Met knoflook, olijven en ansjovis zo fijn mogelijk snijden. Vervolgens mengen met tomatenpuree en mayonaise. Wegzetten tot gebruik.

Bereiding bouillabaisse
Vis in grove stukken snijden.
Snijd prei, wortel, ui, aardappel en venkel in grove stukken. Plet de knoflook, ontvel de tomaten, snijd in achten en zaadjes verwijderen.
In ruime pan scheut olijfolie verhitten, alle groenten toevoegen (niet laten verkleuren!). Na 4 min. de vis toevoegen en nog 1 min. fruiten. Wijn en bouillon toevoegen tot de vis onderstaat. Nog 10 min. laten trekken.
Serveren met stokbrood en rouille.

Frans
4 personen